I Jornadas Gastronómicas de Galicia

Hoy comienzan en Villaviciosa de Odón las I Jornadas Culturales, Gastronómicas y Artesanas de Galicia, que se desarrollaran del 30 de junio al 10 de julio, en el camino de Sacedón.

La actividad, organizada por Fagama junto al Consistorio villaodonense, Gourmet La Toja y SLU, ofrecerá a sus clientes todo tipo de productos gallegos como marisco, carnes, empanadas o arroces. Asimismo, se organizarán diferentes iniciativas relacionadas con Galicia como la actuación de un grupo de gaitas.

PROGRAMA DE LAS JORNADAS
 

Jueves 30 de junio

Acto inaugural de las I Jornadas Culturales, Gastronómicas y Artesanas de Galicia en Villaviciosa de Odón

13:15 horas: Interpretación de música tradicional Gallega con solista de Gaita Tradicional.

13:30 horas: Acto inaugural de las Jornadas en la carpa situada en el parque situado en el Camino de Sacedón.

Viernes 1 de julio

22:00 horas: Proyección del documental O Meigallo (1985). Documental en torno a los ritos y costumbres de la romería de la Señora del Corpiño donde las gentes del lugar acuden cada año para expulsar al “maligno” en contacto con lo “sagrado”.

23.30 horas: Se celebrará la "NOITE MEIGA" con la tradicional QUEIMADA, con su mágico CONXURO, amenizada con música tradicional gallega.

Sábado 2 de julio

21.00 horas: Actuación de Grupo de Gaitas en el Camino de Sacedón.

Domingo 3 de julio

13.00 horas: Actuación de Grupo de Gaitas en el Camino de Sacedón.

Lunes  4  de julio

JORNADA DEDICADA A LA TAPA GALLEGAEste día se dedicará en especial a las tapas elaboradas con productos gallegos que se podrán degustar a precios muy populares.

22.00 horas: Proyección del documental Illas Sisargas (1993). Documental gallego sobre la fauna, la flora y el origen de las Islas Sisargas y de sus antepasados.

Martes  5 de julio

DÍA DE A CORUÑA
JORNADA DE EXALTACIÓN DEL PULPO
Jornada dedicada en especial  a los platos elaborados con  Pulpo de Galicia a un precio más reducido y con mayor variedad. Pulpo a Feira, Pulpo a la Gallega, Pulpo a la Plancha y Empanada de Pulpo.

Miércoles 6 de julio

DÍA DE LUGO
JORNADA DEDICADA A LAMBETADAS GALLEGAS.
Esta jornada estará dedicada a la exaltación de los productos de repostería tradicionales de Galicia a precios muy populares.
 

Jueves  7 de julio

DÍA DE OURENSE
JORNADA DEDICADA A LAS CARNES GALLEGASEsta jornada estará dedicada a la exaltación de las carnes con denominación de origen gallega  tradicionales de Galicia a precios muy populares.
 

Viernes 8 de julio

DÍA DE PONTEVEDRA
JORNADA DEDICADA A LAS TRADICIONES  GALLEGAS

22.00 horas: Proyección del documental Licor de Nardos (198). Documental basado en un cuento del escritor Alvaro Cunqueiro.

23.30 horas: Se celebrará la NOITE MEIGA con la tradicional QUEIMADA, con su mágico CONXURO, amenizada con música tradicional gallega.

Sábado 9 de julio

21.00 horas: Actuación de Grupo de Gaitas en el Camino de Sacedón.

Domingo 10 de julio
20.00 horas: Clausura de la I Jornadas Culturales, Gastronómicas y Artesanas de Galicia en Villaviciosa de Odón.

Esta zona gastronómica estará abierta de 12:00 am a 12:00 pm, interrumpidamente.
¿¿Qué rico no?? Animaos!!!

Fideuá de calamares y mejillones

La fideuà es un plato riquísimo y muy típico de la cocina valenciana, sobretodo de las comarcas costeras de La Safor y La Marina Alta aunque la podemos encontrar en las cartas de cualquier restaurante. 

La Fideuá como el arroz es una receta que lo aguanta casi todo, pero creo que los fideos a diferencia del arroz, combinan mejor con marisco y pescados que con carnes que lo hacen bien con ambos. Así que os presento La fideuá de calamares y mejillones.

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gr. de fideo hueco
- 250 gr. de mejillones aprox.
- 2 calamares
- 3 tomates maduros picados y sin piel

- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- Azafrán 

- 1 cucharada de pimentón 

- sal
- aceite de oliva

Principales ingredientes: Fideos, calamares y mejillones

Elaboración:

En una paellera calentamos el aceite y sofreímos el diente de ajo, la cebolla y los 3 tomates pelados, todo picado ( puedes echar 3 tomates de pera pelados de lata como hice yo ).

Mientras, ponemos en una cazuela con agua y sal los mejillones a cocer hasta que se abran y limpiamos los calamares para añadirlos al sofrito.

Reservamos el caldo de cocer los mejillones que nos servirá como caldo de pescado para agregarle a los fideos. 

Mejillones al vapor y azafrán

Troceamos los calamares una vez limpios y los echamos en la paella y sofreímos con el tomate, la cebolla y el ajo hasta que estén blancos. Se puede añadir algunos mejillones sin concha al gusto. 

Añadimos los fideos  y rehogamos un minuto moviendo con paleta de madera. Y echamos el azafrán, y el pimentón. El fuego no debe estar muy fuerte porque se agarraría.

Precioso

Añadimos un cacito de caldo de pescado ( en nuestro caso el de cocer los mejillones ) y movemos.

Incorporamos el caldo de los mejillones poco a poco. Cocinamos aproximadamente 10-12 minutos.Se puede dar un golpe de horno de 5 minutos para que tueste por arriba pero yo prefiero la manera tradicional.

 

Al finalizar la decoramos con los mejillones cocidos al vapor y la dejamos reposar unos minutos.

Para acompañar éste plato tan rico y costero no dudé en acompañarlo con un Chardonnay Sauvignon Blanc de "Finca la Estacada" muy fresquito y un aperitivo de coquinas a la plancha con aceite, perejil y ajo.... mmmm riquisimo.

Al más puro estilo de la dieta Mediterránea, sana y fresca!

Torrijas Caseras, llegó la Semana Santa

Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen humilde que se remonta hasta el siglo XV.

Las torrijas probablemente surgieron en algún convento religioso como sabrosa forma de aprovechar el pan sobrante. Durante la Cuaresma, la prohibición de comer carne llevaba aparejada una disminución en el consumo de pan, que con este postre encontraba salida.

 

 

Yo os presento mi elaboración bañadas en leche, azúcar y canela.

Ingredientes:

• 1 barra de pan de torrijas o pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 2- 3 huevos
• cáscara de limón ( ralladura )
• canela en rama y molida
• azúcar
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

Esta es una receta que va un poco al gusto del comensal. Es importante comprar un buen pan de torrijas, si no se encuentra se pueden hacer de pan de leche o de un pan denso y duro, del día anterior.

Se pone a calentar la leche hasta que rompa a hervir, azucarada al gusto y aromatizada con un palo de canela y la cáscara de un limón (sólo la parte amarilla). Cuando se ha enfriado, se pasa por un colador y se reserva en una fuente donde podamos mojar las rebanadas de pan.

En una sartén se pone a calentar suficiente aceite de oliva para freír las torrijas, se baten los huevos y se prepara el pan: se cortan rebanadas gorditas. A mi me gusta hacerlas pequeñas, porque es un dulce contundente, y con las pequeñas, siempre cabe la posibidlidad de repetir.

Se remojan las rebanadas en la leche reservada de antes, se pasan por el huevo y se fríen en el aceite bien caliente. Hay que tener cuidado porque se hacen enseguida. Cuando están doradas por ambos lados, se pasan a papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Para el acabado se pueden rebozar en azúcar y canela, en una porporción de cuatro cucharadas de azúcar por una de canela molida.Yo suelo llenar un bote de especias vacío con la mezcla de los dos y espolvoreo las torrijas al gusto.

Me encanta tomarme la primera aún caliente!!!

Las coloco en una fuente con el resto de la leche azucarada que me ha  sobrado para que se mantengan jugosas de un dia para otro

Han quedado bonitas verdad? Buen provecho

Recetas de cocina: fichas años 50's

Me encanta buscar y descubrir éstas pequeñas perlas que me retrotraen y acercan a una época que evoca recuerdos de tiempos pasados donde el salir a comer o cenar fuera era un lujo y todo se hacia en casa.

Rosquillas de naranja ( como las que me hace mi abuela )

Tarta de Moka

Ensaladilla Rusa

Son geniales verdad?

Txipirones en su tinta

La cocina vasca es una de mis preferidas y hoy os quiero acercar a vuestras mesas un plato cuya estrella es el Txipirón, un cefalópodo de sabor intenso.

En éste caso lo haremos en su tinta, una salsa enigmática de la cocina vasca perfecta para seleccionar un "casting" de expresiones faciales para los viajeros foráneos. Para las gentes de la costa Mediterránea, el color negruzco y el intenso sabor de la tinta, que tan bien conocen, produce admiración y aceptación; pero para el resto de turistas no son bien aceptados por una sensación de "fealdad cromática" ( no saben lo que se pierden ).

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 kg de txipirones

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 rebanada de pan

- 1 tomate muy maduro

- 1 vasito de vino blanco

- aceite de oliva y sal

Elaboración:

Limpiar y picar en un tamaño pequeño la cebolla y el pimiento verde. En una cazuela ancha y baja verter el aceite y sofreir el pan troceado y el ajo picado muy fino. Cuando empieza a coger color añadir la cebolla y el pimiento verde y pocharlo todo. Añadir el tomate.

Mientras pochamos las verduras, limpiamos los txipirones ( vaciamos el interior, quitamos el pellejo de fuera y le damos la vuelta como si fuese un calcetín. Separar las patas del resto del cuerpo ). Los salamos y troceamos. Añadimos a la cazuela y rehogamos con todo hasta que cambien de color ( de un blanco transparente a un blanco mate que es cuando estan tiernos ).

Añadimos el vasito de vino blanco y la tinta de los txipirones ( guardamos los saquitos de tinta al limpiarlos pero en caso de que no sea suficiente, podeis añadir un sobrecito monodosis que venden en cualquier mercado en la zona de pescadería ). Damos un hervor.

Sacamos los txipirones y los dejamos en un recipiente aparte. Es cuando nos disponemos a elaborar la salsa que lleva todo el sabor que ha soltado el conjunto. Pasamos por un chino la salsa, colándola y logrando una crema de un color negro intenso ( para aquellos que no tengan un chino pueden triturar todo en el interior de la cazuela con una batidora ).

Una vez pasada la salsa introducimos los txipirones que habíamos apartado y los dejamos hervir unos 7-10 minutos.

Para acompañar éste plato podemos hervir un poco de arroz blanco que irá muy bien para degustar y apreciar todo su sabor.

Y voilá, éste es el resultado:

Muy rico si lo acompañaís con un Luis Cañas!! ;)

Calçotada con salsa Romesco

Os quiero enseñar los grandes momentos que se pasan entre amigos un estupendo día de principios de Primavera. Viernes, 14:00 pm, sol de escándalo y la mejor de las compañías. Y así aprovecho y os explico como hacer unos calçots en casa con una rica salsa Romesco.

Todo comienza días antes con éste flyer:

Flyer invitación

Poco a poco la gente comienza a llegar, las botellas de vino empiezan a correr y así comienza una de las mejores veladas compartidas con amigos desde hace mucho tiempo.

Calçots con mi especialidad, la salsa Romesco, butifarra blanca y negra, vino en porrón, pan payés y quesos del lugar. A por el babero!!!

mmm que pinta!!

... ¿ Rico verdad ? a las 2:00 am seguíamos charlando, riendo, contando anécdotas, tocando versiones de canciones y todo ello regado por el mejor vino.

Estoy deseando que llegue la próxima chic@s!!


A continuación receta:

Ingredientes:

- 1 manojo de calçots en temporada
Y para la salsa Romesco:
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos pequeña
- 12 almendras naturales
- 2 ñoras (o en su defecto 1 cucharada de pasta de pimiento choricero)
- Sal, pimiento y 1/2 vaso de vinagre
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 trocito de guindilla (si se quiere)

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º y ponemos los tomates y la cabeza de ajos con un chorrito de aceite a asar. Mientras limpiamos las ñoras que hemos hidratado en agua ( separamos la carne de la piel ), o los metemos a asar también con los tomates y los ajos, eso según la comodidad de cada uno. 
Pasamos por la sartén las almedras naturales y las tostamos un poco para que pierdan la humedad y cojan sabor. 
Un vez asados los tomates y los ajos ( y las ñoras ), se pelan y se introducen en una batidora, junto con las almendras tostadas, el aceite , el vinagre, la sal y el pimentón dulce al gusto. La guindilla se pondrá para darle un punto picante. Y se bate todo hasta dejarlo hecho una salsa no muy liquida. 

La salsa Romesco es una receta antiquísima, que data del siglo XV, cuando Colón trajo de América los pimientos alargados con los que se elabora esta salsa de la cocina tradicional catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar conejo a la brasa.  

La receta tradicional se hace en el mortero donde se machacan las almendras, se le añade 1 rebanada de pan frito, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia).

Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

Con la salsa preparada al estilo tradicional o al estilo Ginie, limpiamos los calçots, les retiramos la arena, cortamos la parte verde y pelamos para que queden blancos como cebolletas y colocamos en la rejilla del horno, previamente calentado a 200º. Se meten y se asan. Tardan entre 40 - 45 min, pero hay que ir viendo de vez en cuando y dando la vuelta para que se vayan asando y poniendo marrones ( como quemados por encima ).

Calçots asados al horno

En las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; la forma tradicional de comer los Calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, es asandolos directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la Salvitxada, similar a la Romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato. Se sirven sobre tejas.

Os presento mi plato:

Mi calçotada particular

Atreveos con ellos =D

Pollo marinado con soja y arroz al curry

Las pechugas de pollo marinadas son un rico plato muy fácil de hacer y especial para un día de diario en el que tenemos menos tiempo para dedicar a la cocina. La combinación de los ingredientes es ideal y nos aportará gran calidad de nutrientes.

El proceso de marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento (generalmente crudo) en un tipo de elemento liquido. Antiguamente era considerado un método de conservación de alimentos. Es un proceso con una denominación general ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos. Por ejemplo, si es inmerso en Vinagre se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española ), si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina ceviche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón ( dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).


Ingredientes para 2 personas:
Marinado
- 2 pechugas de pollo sin filetear
- 1 limon
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- aceite de oliva
Arroz
- 2 vasitos de arroz bomba
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde pequeño
- caldo de verduras o agua
- 1 1/2 cucharada de curry en polvo

Elaboración:
Empieza por trocear la pechugas de pollo cortándolas en dados regulares. 

Ahora prepara la marinada: 

pela y el ajo muy pequeño, exprime el limón y cuela el zumo depositándolo en una fuente honda. Añade a la fuente la miel, ½ tacita de aceite de oliva y la salsa de soja. Mezcla bien el preparado de la marinada y sumerge en ella las pechugas troceadas. Introduce la fuente en la nevera y deja reposar al menos dos horas. 

Pasado éste tiempo pica  finamente la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos.

Agrega el arroz  y rehógalo brevemente durante 3 minutos con la verdura, añade el curry moviendo, y después el agua o caldo de verduras (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 12 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz sacar las pechugas del marinado y pasar por la sartén hasta que se hagan al cabo de 4 o 5 minutos con un chorrito de aceite y del marinado que nos ha sobrado.

Ahora sólo resta disponer el plato como base y sobre él, colocar el arroz en un molde y las pechugas.

Un plato rico y nutritivo, una conjugación de sabores que despertará tus sentidos. ¡Qué aproveche!

Berenjenas gratinadas con hongos

Cuando descubrí ésta receta no pude resistirme a realizarla, pues contiene tres de mis ingredientes favoritos: queso, hongos y berenjenas!! A priori parece algo difícil pero os aseguro que para alguien poco acostumbrado a cocinar resulta un plato muy aparente y poco complicado.

Berenjenas gratinadas

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Berenjena

- 100 gr. de queso mozzarella

- 2 hongos (o en su defecto si no es temporada podeis añadir setas sitake o champiñones )

- 1 cucharada de queso parmesano rallado

- 2 huevos

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal y perejil picado

- Cebollino

Elaboración:

Corta los hongos ( siitake, champiñones... ) en láminas finas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Corta las berenjenas en rodajas, pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir en un plato con una servilleta para que absorva el exceso de aceite.

Coloca en 2 recipientes aptos para el horno ( yo elegí una cazuelita de barro ) una capa de berenjenas, otra de hongos y por último de queso mozzarella. Repite hasta acabar los ingredientes.

Bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal y vierte por encima, añade el queso parmesano rallado. Gratina en el horno a 200º C durante 6-8 minutos.

Sirve las berenjenas gratinadas y adórnalas con una rama de cebollino y perejil picado.

 Es un pato contundente y sabroso! que aproveche!

Empanadillas rellenas de mejillón al horno

Una receta sencilla y aparente, llena de sabor y con ingredientes diferentes a los habituales en las empanadillas caseras.

Ingredientes para 2 personas:

- 14 mejillones aprox.

- 8 obleas para empanadillas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 tomate 

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- aceite de oliva

- sal y un trozo de guindilla picante

- perejil

Elaboración:

Para el relleno de las empanadillas, pela y pica muy pequeño el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la cebolla y cortala en daditos pequeños y añade a la sertén. ( Si es una cebolleta lo que usáis, retira el verde, pícala y añádela). Pica el pimiento verde y agrégalo. Sazona y deja pochar.

Pela y pica los tomates también en dado pequeños y añádelos a la verdura pochada. Agrega la guindilla picada (en trozos no muy pequeños para poder retirarlos luego posteriormente). Cocina 10 minutos aproximadamente y cuando esté hecha la verdura, retira la guindilla y reserva.

Mientras se cocina la verdura, limpia los mejillones y ponlos en una cacerola con un poco de agua. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne de las conchas. Reserva 4 mejillones y pica el resto. Añade los mejillones picados a la verdura. Espolvorea un poco de perejil picado, mezcla y deja atemperar. Reserva.

En una mesa limpia, extiende las obleas de empanadilla y pon un montoncito del relleno sobre cada una. Coloca un mejillón entero en el centro. Unta con agua los bordes de cada oblea y pon encima otra. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor sin presionar mucho.

Casca un huevo en un bol, bátelo y pinta las empanadillas con el huevo. Colócalas sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20 minutos. Y listo! 

Sirve 2 empanadillas por ración y acompaña con un poco de ensalada de rúcula y una copita de sidra natural. 

Espero que os guste.