Berenjenas gratinadas con hongos

Cuando descubrí ésta receta no pude resistirme a realizarla, pues contiene tres de mis ingredientes favoritos: queso, hongos y berenjenas!! A priori parece algo difícil pero os aseguro que para alguien poco acostumbrado a cocinar resulta un plato muy aparente y poco complicado.

Berenjenas gratinadas

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Berenjena

- 100 gr. de queso mozzarella

- 2 hongos (o en su defecto si no es temporada podeis añadir setas sitake o champiñones )

- 1 cucharada de queso parmesano rallado

- 2 huevos

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal y perejil picado

- Cebollino

Elaboración:

Corta los hongos ( siitake, champiñones... ) en láminas finas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Corta las berenjenas en rodajas, pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir en un plato con una servilleta para que absorva el exceso de aceite.

Coloca en 2 recipientes aptos para el horno ( yo elegí una cazuelita de barro ) una capa de berenjenas, otra de hongos y por último de queso mozzarella. Repite hasta acabar los ingredientes.

Bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal y vierte por encima, añade el queso parmesano rallado. Gratina en el horno a 200º C durante 6-8 minutos.

Sirve las berenjenas gratinadas y adórnalas con una rama de cebollino y perejil picado.

 Es un pato contundente y sabroso! que aproveche!