Brochetas de cordero con berenjena.

Hoy traemos una receta inspirada en los sabores del norte de África. Esta preparación de diario en esta zona del mediterráneo es tan común como la tortilla de patatas para nosotros. 

Ingredientes para 2 personas:

- Carne picada de cordero. (Nosotros aquí lo hacemos con12 chuletas de pierna)

- 1 berenjena

- 1 cucharada de especias Ras el Hanout

- 1/2 cucharadita de Harissa (Salsa-pasta  picante de la cocina magrebí)

- 1/2 cucharada de postre de cominos molidos.

- Miel

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Elaboración:

Pelamos la berenjena y cortamos en daditos no muy grandes. Rehogamos en una sarten con aceite y un poquito de sal. A los 10 minutos, añadiremos la,pasta harissa, dejando hacerse a fuego lento.  Al finalizar, dejamos reposar y apartamos.

Preparamos la carne picada con las chuletas, retirando el hueso y picando sobre la tabla con la media luna, con un cuchillo cebollero, o con un procesador de alimentos. Mezclamos la carne con las especias, los cominos molidos y la sal.  

Para hacer las brochetas, tomamos la mezcla anterior y dividimos en porciones iguales, no muy grandes, saldrán unas 8 . Damos forma alargada, y ensartamos a lo largo con un palillo para brochetas.

Sobre la chapa caliente asamos las brochetas hasta que queden bien hechas.

Calentamos de nuevo la berenjena y echamos un chorrito de miel, que se repartirá por igual. 

A continuación pasamos a emplatar. Como base del plato pondremos la berenjena y encima las brochetas según os guste y que sean fáciles de tomar con la mano.

¿os apuntáis una comida con toques árabes?

Risotto de hongos al aroma de trufa

Con el otoño llega nuestra cita anual con.......LOS HONGOS, si amigos, los hongos constituyen uno de los regalos que nos ofrece el monte en esta época. Aún no han llegado al mercado ( bueno sí, pero a 40 € el Kg de Boletus ) y para decir verdad tampoco hemos salido al campo así que, os presentamos una variante realizada con hongos en conserva y seta Shiitake de cultivo. No es un hongo, pero por sus características en la boca  defiende bien la receta.

Ingredientes para 2 personas:

- Arroz bomba de Aragón - Brazal

- Setas Shiitake, una bandejita

- Trufa laminada en aceite

- Caldo de verduras (Podemos utilizar caldo de verduras comercial o mejor hacerlo con un variado de puerro, zanahoria y  apio.)

- 1/2 cebolla blanca

- 1 vasito de vino blanco

- Queso parmesano rallado

- Mantequilla

- Sal

- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sarten profunda rehogamos a fuego lento la 1/2 cebolla finamente picada hasta que quede transparente. Añadimos el Shiitake cortado en láminas y salamos, moviendo continuamente hasta que esté hecho.

En este momento, añadimos el vasito de vino blanco, reduciendo un par de minutos para a continuación echar el arroz (1 tacita por persona). Rehogamos todo junto hasta que el arroz se hidrate con el vino, quede transparente y tome todo el sabor, todo a fuego suave para que no se tueste. Picamos muy finas unas láminas de trufa y añadimos al arroz. El caldo lo tendremos caliente en un recipiente al fuego, y lo incorporaremos poco a poco removiendo. Hay que tener en cuenta que este tipo de arroz tiene muy alta capacidad de absorción y habrá que calcular cerca del triple de su volúmen en caldo. Este paso durará unos 18 - 20 minutos, aproximadamente, durante los cuales removeremos e incorporaremos caldo según se vaya consumiendo, el  resultado será un arroz cremoso, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de postre de mantequilla y el espolvoreamos con queso parmesano rallado. Movemos y dejamos reposar un minuto, y estará listo para servir. 

Presentamos el plato con unas láminas de trufa picadas por encima para que los primeros bocados tengan todo el sabor de la trufa en aceite.

La base de los productos usados en esta receta son de las Tiendas Gourmet de Universo Sibarita. Es un plato único con el que siempre acertarás, anímate a hacerlo.

Tiramisú casero

Hoy os traemos algo dulce! no hay duda de que el Tiramisú tiene su origen en Italia. Debido al café y al cacao, se le atribuyeron propiedades afrodisíacas y lo solían tomar antes de cada encuentro amoroso y de ahí su nombre "tira mi su" ( tírame arriba ). Aunque también he leído otras versiones sobre su origen. En cualquier caso, el tiramisú no suele faltar en las cartas de postres actuales de cualquier restaurante que se precie.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cucharadas soperas de azúcar glass
- 12 bizcochos blandos de soletilla
- cacao puro en polvo
- 1 taza de café solo
- 2 huevos
- 1 chorrito de licor Amaretto ( en su defecto vino dulce, ron, brandy etc. )
- 1 tarrina de queso mascarpone

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras. En un recipiente montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, se echa la mitad del azucar glass. Elegimos este tipo para que se mezcla mejor y no queden los granos ni se noten al paladear el postre.
Las yemas que previamente hemos apartado las mezclamos con el resto del azucar y el queso mascarpone en otro recipiente. Se hace a mano, poco a poco y se irá incorporando las claras montadas, ligándo todo muy bien pero poco a poco. Al final quedará una mezcla consistente y cremosa.

Hacemos una café y le echamos un chorrito del licor. Hay varias formas de empapar los bizcochos, 1º es colocarlos en una fuente y regarlos con el café y el licor y dejar que cojan bien todo el líquido o 2º ir mojando muy ligeramente los bizcochos uno a uno sin dejar que se empapen.

 

Nosotros preferimos la primera porque nos gusta que empapen bien y queden casi deshechos a modo de pasta.
La presentación en nuestra receta irá en copas o recipientes individuales de cristal para que se vea la combinación de texturas y colores.
Vamos haciendo capas; en la base disponemos el bizcocho empapado cubriendo el fondo. A continuación la mezcla de mascarpone. Poner una nueva capa de bizcochos mojados y de nuevo la mezcla. Para rematar espolvoreamos bien el chocolate en polvo y dejamos reposar unas 4 horas en la nevera. Aunque mejor si se hace de un día para otro.

La receta que os presentamos no es tan antigua como en sus orígenes Italianos pero ¡sí igual de rica! Feliz y Dulce Fin de Semana.

Regalos de solomillo con sorpresa de trufa sobre nido de patata

Hoy os traemos unos regalitos para el día de fiesta.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 solomillo de cerdo

- 2 patatas

- láminas de trufa en aceite

- vino de jerez

- aceite de oliva 

- sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos al gusto y ponemos a dorar el solomillo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que selle bien. Hay que ir dándole la vuelta poco a poco. El cerdo es un tipo de carne que debe hacerse bien, no es como la ternera que puedes dejarla más cruda. Pero este tipo de corte, admite dejarlo un poquito rosa por dentro.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos con un rallador como para hacer "patatas paja", lo más finas que te permita.

Dorar el solomillo durante 12/15 minutos aproximadamente dándo la vuelta para que se ase por todos sus lados. Echamos un chorrito de vino de jerez sobre él y le damos un último golpe de calor. Retiramos del fuego y reservamos.

Ahora preparamos la salsa:

En la sartén que hemos hecho el solomillo y donde nos queda el jugo que ha soltado junto con la reducción del vino de jerez, echamos dos cucharadas del aceite de la trufa en conserva, varias láminas de trufa muy picadas y ponemos al fuego haciendo movimientos circulares para que ligue ayudándonos con una espátula de madera. Echar un chorrito más de vino y reducir.

Una vez hecha la salsa preparamos el corte de solomillo haciendo cubos "sorpresa" de regalo, haciendo un corte superior a modo de tapa y colocamos láminas de trufa. Los pasamos de nuevo por la sartén para dorar las caras.

Ponemos al fuego una sartén honda para hacer la patata que hemos laminado antes tipo "paja". Con el fuego bien caliente echamos a modo de montones para que la fécula ligue y haga "nidos".

Y con ésto pasamos a emplatar. Sobre el "nido" de patata, colocamos los "regalos" de solomillo y regamos con la salsa de trufa preparada anteriormente y que calentaremos para rematar el plato.

Un plato vistoso, no muy complicado y en el que la combinación de la trufa y el cerdo es estupenda. Es bastante fácil utilizar la trufa en la cocina y conseguir excelentes platos. 

Recomendación: si no la has usado nunca, comenzar con las preparaciones más sencillas para conseguir captar su imponente aroma, como por ejemplo, una rebanada de pan tostado untada con el aceite trufado y la trufa laminada por encima. Sal al gusto.

Como apasionada de los Hongos no puedo dejar de recomendaros la sección de Setas, Hongos y Trufas de Las Tiendas Gourmet Universo Sibarita, con cuyos productos he cocinado este plato. ¿Os animáis a hacerlo?

Aperitivo de "huevos San Antón"

En Madrid tenemos la tradición del desfile de los animales ante San Antón y mi padre siempre tenía la costumbre de tomar "huevos con chorizo" ese día!
Cada año hacíamos una variante y aquí os traigo una más: 

Ingredientes para 1 rebanada:
- 2 huevos de codorniz
- 1 rebanada de pan.
- chorizo ibérico picado en tiras
- vinagre de jerez reserva
- aceite de oliva virgen
- flor de sal natural


Elaboración:
Cortar una rebanada de pan rústico y cortar dos rodajas de chorizo de guijuelo ( a poder ser) en tiras a modo de bastones para decorar. Freir los huevos en aceite muy caliente "festoneando" el borde para que se rice y colocarlos en el pan cortado. 

 
Decorar con los "bastones" de chorizo sin tapar la yema. Echar un chorrito de vinagre de jerez por encima y a continuación echar una cuharadita del aceite muy caliente de freir los huevos, con cuidado, por encima para que se arrebate el chorizo y se termine de hacer la yema que hemos dejado semicruda. 

En este punto, la consistencia de ésta debería ser similar a la de la miel. El pintxo lo rematamos con flor de sal natural espolvoreada!
¿No os parece un aperitivo de fin de semana sencillo y muy rico?

Tostada de pan con tomate emulsionado al aceite de trufa

Mi revisión de un clásico de nuestros desayunos de siempre: El Pan con Tomate. Así es como yo lo hago.

Ingredientes para 2 personas:
- 1 Tomate maduro mediano tirando a grande
- Aceite de Oliva Virgen Extra con Trufa Negra
- 4 rebanadas de Pan rústico de Tahona
- Flor de Sal a las hierbas aromáticas
Para la banderilla decorativa:
- Lámina de tomate
- 2 trozos de Queso de Oveja curado en Aceite de Oliva

Elaboración:
Partimos los tomates en gajos y separamos la piel sin apurar demasiado para poder sacar una lámina limpia para la banderilla. 

Emulsionamos el tomate cortado con el aceite virgen de trufa en la trituradora a máxima velocidad durante un minuto para que no tenga consistencia líquida ( efecto flan ).
Ponemos a tostar rebanadas de pan y montamos el plato.

¿En qué orden lo montamos? Sobre la rebanada de pan tostado se pinchan las banderillas que consisten, en un trozo de queso de oveja curado en aceite rematado con una voluta de carne de tomate que hemos retirado de la piel. Se riega con un chorrito de aceite de trufa y salamos con la flor de sal a las hierbas.
He dispuesto el tomate emulsionado aparte, para que cada uno pueda disfrutar de extenderlo sobre el pan. Ya veréis que sorprendete la textura"flanificada".

Y éste es el resultado tan rico para un desayuno que no necesita una ocasión especial, sino hacer que cada día lo sea. Animáos a hacerlo.

Los productos utilizados en la receta podéis encontrarlos en la tienda On line Universo Sibarita.