Fideuá de calamares y mejillones

La fideuà es un plato riquísimo y muy típico de la cocina valenciana, sobretodo de las comarcas costeras de La Safor y La Marina Alta aunque la podemos encontrar en las cartas de cualquier restaurante. 

La Fideuá como el arroz es una receta que lo aguanta casi todo, pero creo que los fideos a diferencia del arroz, combinan mejor con marisco y pescados que con carnes que lo hacen bien con ambos. Así que os presento La fideuá de calamares y mejillones.

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gr. de fideo hueco
- 250 gr. de mejillones aprox.
- 2 calamares
- 3 tomates maduros picados y sin piel

- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- Azafrán 

- 1 cucharada de pimentón 

- sal
- aceite de oliva

Principales ingredientes: Fideos, calamares y mejillones

Elaboración:

En una paellera calentamos el aceite y sofreímos el diente de ajo, la cebolla y los 3 tomates pelados, todo picado ( puedes echar 3 tomates de pera pelados de lata como hice yo ).

Mientras, ponemos en una cazuela con agua y sal los mejillones a cocer hasta que se abran y limpiamos los calamares para añadirlos al sofrito.

Reservamos el caldo de cocer los mejillones que nos servirá como caldo de pescado para agregarle a los fideos. 

Mejillones al vapor y azafrán

Troceamos los calamares una vez limpios y los echamos en la paella y sofreímos con el tomate, la cebolla y el ajo hasta que estén blancos. Se puede añadir algunos mejillones sin concha al gusto. 

Añadimos los fideos  y rehogamos un minuto moviendo con paleta de madera. Y echamos el azafrán, y el pimentón. El fuego no debe estar muy fuerte porque se agarraría.

Precioso

Añadimos un cacito de caldo de pescado ( en nuestro caso el de cocer los mejillones ) y movemos.

Incorporamos el caldo de los mejillones poco a poco. Cocinamos aproximadamente 10-12 minutos.Se puede dar un golpe de horno de 5 minutos para que tueste por arriba pero yo prefiero la manera tradicional.

 

Al finalizar la decoramos con los mejillones cocidos al vapor y la dejamos reposar unos minutos.

Para acompañar éste plato tan rico y costero no dudé en acompañarlo con un Chardonnay Sauvignon Blanc de "Finca la Estacada" muy fresquito y un aperitivo de coquinas a la plancha con aceite, perejil y ajo.... mmmm riquisimo.

Al más puro estilo de la dieta Mediterránea, sana y fresca!